还没到午餐时间，走进湖城凤凰路的老娘舅餐厅，只见点餐台前排起了长队，顾客们看着收银台上方的图片点餐，产区迅速送出去骨烧鱼饭、干菜扣肉饭、板栗焖鸡饭等一份份搭配好的美食。这间老娘舅餐厅开业才一个多星期，吸引不少人前来用餐。与它同月诞生的，还有20个“兄弟姐妹”。除了湖州，杭州、上海、苏州等地，第三代老娘舅餐厅如雨后春笋般遍布开来。目前，浙江老娘舅餐饮有限公司已在长三角主要城市，开出超过200家分店，刷新中式快餐行业发展新速度。 一年开出100多家新店平均1.5天开出一家就在昨天，老娘舅在南京、苏州等地的4家新店同时开业。开一家店需要多久？ 3个月？ 6个月？还是1年？老娘舅给出的答案是：平均1.5天。“2016年，我们在全国共开出100多家新店，主要集中在江浙沪地区，这在餐饮界，可以说创了新纪录。”老娘舅餐饮有限公司总裁潘培康介绍，“今年新增的餐厅数量，相当于前16年开出的新店总和。我们测算过，按照现在的速度， 3天开出2家新店，平均1.5天一家新店诞生。”这让人不可思议的速度，是如何实现的？潘培康揭开了谜底：得益于老娘舅创新的“复制+粘贴”标准化模式。“老娘舅将规范化的生产理念运用于中式餐饮行业，实现商业模式创新。”潘培康说，老娘舅2000年发迹于湖州，标准化的运作模式，首先保证了产品质量和口味的统一，实现连锁企业所追求的规模效应： 2009年，老娘舅吸引了资本市场的投资，完成近千万美元融资； 2010年，老娘舅成为上海世博会餐饮服务供应商，受到广大消费者青睐……16年来，老娘舅从原材料、产品到门店，逐步达到“复制+粘贴”的标准化模块：对优质食材源头的把控，提供绿色、健康、无公害食材；自行研发的“智能型”设备，拥有20多项实用新型发明专利，确保每份产品“始终如一”；新升级的第三代门店，时尚的风格、轻松的氛围，让顾客好像坐在“家”里用餐。作为目前全国发展最快、势头最强劲的中式快餐企业，到今年底，老娘舅预计累计开出250家门店，成为全国快餐行业的闪亮名片。 潜心研究10余年只为一份“去骨烧鱼饭”时下主打的“去骨烧鱼饭”，有江南红烧鱼、藤椒白烧鱼、豆豉烧鱼等不同口味。“要提高中式快餐竞争力，单靠一个‘快’字还不够，要在保持产品营养、满足大众舌尖上下功夫。”负责老娘舅品牌营销的副总裁杨峻珲介绍，公司创始人杨国民潜心研究10余年，才有了今天的“去骨烧鱼饭”。 今年以来，许多市民发现，原先的老娘舅店招悄然改成了更为时尚的“去骨烧鱼饭”。这么鲜嫩的鱼，居然没有骨头。这究竟是怎样的一份快餐？缘何会成为老娘舅最具核心竞争力的产品？杨峻珲介绍，首先是原料，所用的鱼，来自湄公河养殖基地，是由青鱼和湄公河巴沙鱼繁育的新品种，经过420天生态放养；而选用的大米，种植在苏北国家丹顶鹤保护区内，栽培过程完全按照国家绿色食品发展中心制定的操作规程执行，确保米饭品质。鱼的烹调方法更为讲究：首先进行人工去骨排酸，然后在97℃的低温里现场烹制。“过高的温度，会破坏鱼肉的蛋白质，不仅影响口感，也使营养流失。”更重要的是，这份“去骨烧鱼饭”的热量，经浙江大学食品学院检测，仅有712卡路里，热量仅相当于一份汉堡套餐的三分之一。为了让每一位顾客都能吃到同样口味和品质的“去骨烧鱼饭”，公司从美国引进一整套智能烧制设备，使厨房产品得以流水线生产，杜绝人为因素影响。美味营养又低热量的“去骨烧鱼饭”，一经推出，就俘获了广大消费者的心。初步统计，目前单一份“去骨烧鱼饭”的日销量就达2万份左右。今年，在餐饮行业普遍下行的情况下，老娘舅再次逆势增长，全年销售突破7亿元。发现个人价值老娘舅独特的餐饮文化走进老娘舅公司总部，一眼就能见到一块“与偶像交流”的贴板，由员工张贴出自己心目中的偶像。这个偶像不是什么娱乐明星，而是企业中任何一位同事，只要贴出想问他的问题，或者想和他交流的愿望，公司就会专门协调，安排员工和自己的偶像直接交流。公司企业文化委员会秘书长陈晓荣说，这是公司对每个员工价值的肯定。只要有亮点，任何人都可以成为别人的偶像。据介绍，老娘舅公司目前有员工4000余人。今年又新招员工650人，年底员工总数将突破5000人。按照如今按照如今的发展速度， 2017年开始，预计每年会有超过2000名员工进入老娘舅大家庭。一种全新的发展模式，让老娘舅形成了自己独特的企业文化。“我们有一间老娘舅大学，包括梦想启航、梦想导航、拥抱梦想等多个板块，每一位入职的新员工，都要进入大学培训。”陈晓荣说，在职业生涯的不同阶段，员工还要“回炉重造”，不断更新、升级职业规划和发展思维。蒋智昊是公司营建部总经理，2010年入职时，他是一名普通的程序员。工作前5年，蒋智昊都在和编程打交道，但他心中有更大的梦想，想要一个更大的平台。连续竞聘3次后，他到了现在的岗位，独立负责60多人的营建部。“要感谢公司的‘赛马’机制，为员工提供更多的发展机会。”蒋智昊说，公司打破了以往“前面走不了 后面上不去”的僵硬套路，给有理想、有能力的年轻人更多可能性，“每个人都有公平的竞争机会，大家拼的就是实力。”老娘舅也陪伴每名员工在人生路上的成长。“培育员工有感恩精神，宣扬孝道文化。”陈晓荣说，为了感恩老师，创始人杨国民定下规矩，每年教师节免费请老师就餐，还有独具特色的谢师宴，每次活动都要100多万元。湖州晚报 记者 吴昊更多精彩内容请下载湖州发布新闻客户端下载地址请戳→http://hzfb.hz66.com/